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Thought this was cool: 豆豉鲮鱼罐头里的鱼骨为什么那么软?自己在家做鱼如何使鱼骨那样软?

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提供一个方法:
1,鱼清理干净,葱姜料酒腌制去腥,注意鱼肚有黑膜的话,一定撕干净,如果不擅长,用一块百洁布就可以搞定了。
2,高压锅里铺一层姜片,一层葱段,这是为了不粘锅底并且除去腥味,喜欢的话可以加两三粒完整的干辣椒,把鱼整齐的码放在锅里。
3,这一步就比较关键了,不管你做什么口味的鱼,请一定要准备两样调味料,一种是醋(不喜欢的用番茄酱),量大一些,不用担心鱼会太酸,因为醋在烹饪过程中蒸发,味道会比想象中的淡的多,但用量少的话,又达不到软化骨头的功效,一种是料酒或者白酒或者啤酒,总之,是去腥的。因为如果用高压锅焖鱼的话,味道很不容易散到锅外,去腥就显得格外重要。
4,把调料汁倒入锅中,刚好没过鱼就好,加压45分钟到1小时,等锅自然冷却,如果鱼比较大,鱼骨比较硬的鱼,可以再来半小时。
5,取出鱼的时候要小心一些,鱼骨太酥了很容易化。
这样就可以吃到骨头酥软烂掉的鱼了,但是,没办法追求到劲道有嚼劲的口感,因为,鱼肉没有风干。
喜欢加糖的,放糖,喜欢酱香浓郁的,可以依据个人口味加各种酱,做这道菜我一般不沾油,如果喜欢的话,可以先把鱼煎一下(这样也可以让鱼肉是去一点点水份)。掌握了基本方法和思路,就可以把它变成适合自己家人口味的私房菜。

— 完 —

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from 知乎每日精选: http://www.zhihu.com/question/20657604/answer/15764069

Written by cwyalpha

十二月 16, 2012 在 12:38 下午

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